Je hebt nodig (voor 2 personen):
- Voor de tabouleh:
- 100 g bulgur of quinoa
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1 handje muntblaadjes, fijngehakt
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 tomaat, fijngehakt
- ½ komkommer, in kleine blokjes gesneden
- sap van 1 citroen
- 2 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
- Voor de rest van de bowl:
- 200 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 200 g gerookte zalmfilet
- 8-10 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
- 1 el olijfolie
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- 1 el tahin (optioneel voor dressing)
- 1 el Lovitran® zuivere levertraan
- sesamzaadjes voor garnering
Zo maak je de Buddha Bowl:
- Tabouleh bereiden:
Kook de bulgur of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het afkoelen. Meng in een kom de fijngehakte peterselie, munt, rode ui, tomaat, komkommer, citroensap, en olijfolie door de bulgur of quinoa. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. - Kikkererwten bakken:
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten toe en bak ze samen met de paprikapoeder, komijnpoeder en knoflookpoeder gedurende 5-7 minuten tot ze licht krokant zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen. - Bowl samenstellen:
Verdeel de tabouleh over twee kommen. Voeg de plakjes bleekselderij, gehalveerde cherrytomaatjes, gekruide kikkererwten en de stukjes gerookte zalm toe. - Dressing:
Meng de tahin met Lovitran® zuivere levertraan. Voeg wat water en citroensap toe een romige dressing te maken. Sprenkel dit over de Buddha bowl. - Garnering:
Bestrooi de bowl met sesamzaadjes voor een crunchy topping.
Smullen maar! 🌱🐟
Deze Buddha bowl is een heerlijke balans van smaken en texturen, boordevol vezels, eiwitten en gezonde vetten. Perfect als voedzame lunch of diner!