Boodschappenlijstje:
1 mango
3 grote tomaten
1 rode paprika
1 komkommer
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 limoen
zakje kruidenmix voor Mexicaanse burrito’s
350 g kipfilet
3 el chilisaus
1 pakje volkorenwraps
zout en peper naar smaak
olijfolie
1/2 dessertlepel Lovitran® p.p.
Verder nodig:
snijplank
hoge kom
knoflookpers
koekenpan
hapjespan
Bereiding:
Maak de groenten schoon. Snipper de ui en verdeel dit in 3 porties. Pureer de knoflook met een knoflookpers of hak het teentje fijn. Halveer de paprika. Verwijder de zaadlijsten en snijd dunnen repen. Snijd deze nog eens door de helft.
Schil de mango en snijd de mango in de lengte en breedte in tot de pit (ca. 1 cm. dik): zo ontstaan blokjes. Je snijdt ze dan los van de pit. Halveer de komkommer en snijd dit ook in kleine blokjes.
Bestrooi de kip met per en verhit de 2 el olijfolie in de hapjespan. Bak de kip in 5 min. goudbruin. Voeg dan 2/3 van de ui toe, de knoflook en de paprikareepjes. Bak dit ca. 3 min. mee.
Voeg de kruidenmix toe en bak het 20 sec. mee (laat het niet aanbakken, dan wordt het bitter). Voeg dan 50 ml water toe. Voeg de tomaat erbij en laat deze mix op laag vuur ca. 10 min. doorsudderen en garen. Tot het vocht grotendeels verdwenen is.
Meng in een hoge kom de tangoblokjes met de komkommerblokjes en de laatste portie rode ui. Doe de chilisaus erbij en roer het geheel door tot een salsa. Voeg wat rasp van de limoen toe, pers deze daarna uit en breng de salsa op smaak met wat limoensap.
Als de kip gaar is, trek deze dan met behulp van 2 vorken uit elkaar.
Bak de tortilla’s licht op in een koekenpan tot ze wat kleur krijgen. Als ze afkoelen worden ze krokant.
Voeg een halve dessertlepel Lovitran® p.p. over het pulled chicken mengsel. Schep dan op de platte tortilla eerst de pulled chicken. Vouw de tortilla wat dicht. Serveer de salsa in een apart schaaltje.
Eet smakelijk!
Geschikt voor 4 personen