Boodschappen:
- 800 g aardappelen
- 4 zalmfilets met huid
- 1/2 bos bospeen
- 2-3 tenen knoflook
- 1-2 citroenen
- 2 venkelknollen
- 1/2 tl anijszaad
- 2 eidooiers
- 1 el witte balsamicoazijn
- zout en peper naar smaak
- zonnebloemolie
- olijfolie
- 1/2 dessertlepel Lovitran® p.p.
Verder nodig:
- koekepan
- 2 kookpannen
- vijzel
- snijplank
Zo maak je het:
- Schil de aardappels. Doe ze in een pan met koud water en wat zout. Breng het aan de kook en kook de aardappels ca. 20 minuten door tot ze gaar zijn.
- Schil de wortels met een dunschiller. Snijd ook het loof mee op ca 2-3 cm. Halveer de wortels in de lengte.
- Blancheer de wortels beetgaar in kokend water met wat zout.
- Rooster het anijszaad enkele minuten in een droge koekenpan. Kneus het zaad daarna in een vijzel.
- Pureer het knoflook en doe het in een kom. Voeg daar de eidooiers en wat zout en peper aan oe. Knijp een halve citroen uit boven de kom en begin te kloppen. Voeg druppelsgewijs zo’n 500 ml zonnebloemolie toe, tot je een dikke aïoli hebt.
- Giet de wortels af en zet de pan op het vuur. Voeg wat olijfolie, peper en zout en het anijszaad toe en zet het vuur laag. Hussel de wortels door de pan om te laten glaceren.
- Schaaf de venkelknollen met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf. Bewaar het loof.
- Voeg de wortels en venkelknollen bij elkaar. Giet er een scheutje witte balsamico over, wat olijfolie, een kneepje citroensap en een halve dessertlepel Lovitran® p.p..
- Giet de aïoli over de groenten.
- Bak met een scheutje olijfolie de zalmfilets goudbruin met wat zout en peper. Eerst op de huidkant. Draai ze niet te snel om, wacht tot de huid bruin is.
- Snijd wat partjes citroen. Serveer de zalm op het bord met wat aardappels en de venkel-aïoli salade.
Eet smakelijk!
voor 4 personen